兔肉有“葷中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名,其質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點,四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量,適合現代生活對肉質的要求,可謂是口福、美麗和健康同享的肉類。兔肉性涼,所以夏季吃兔肉最佳,寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。
兔肉的營養價值與保健功效
兔肉富含大腦發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成,還可以保護血管壁、防止動脈硬化,高血壓、冠心病、糖尿病患者適合經常食用。兔肉能健美肌肉,還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,既不會增肥,又可強身健體。兔肉中含有多種維生素,尤以煙酸較多,礦物質和鈣含量也頗為豐富,因而是老人、孕婦、兒童的營養食品。
中醫認為,兔肉味甘、性涼,具有滋陰涼血、補中益氣、涼血解毒的功效,可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等,還能增加人體血液中的磷脂,抑制膽固醇的有害作用,有助于避免動脈粥樣硬化的發生和發展。
兔肉的食用方法指南
兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯,這些烹調方法的營養流失都很小,且制作方法也很簡單,適合于每個家庭在夏季食用。
烹調兔肉前必須用涼水將兔肉沖洗干凈,并應將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時要多放油,因兔肉瘦多肥少。選用配料時,不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的,而應選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。一齡兔的肉質最好,可以煎、炒、炸、蒸,超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。
兔肉和一些食物搭配,可以起到很好的食療作用。兔肉和鯉魚等份燉食,可治療慢性氣管炎;兔肉和蛇肉等份燉食可治癱瘓;兔肉和紅棗適量燉食可治療虛弱;兔肉和枸杞同食可以健脾美膚;兔肉加胡椒治胃寒,并具有一定抗癌防癌作用。
【保健菜譜】
紅棗燉兔肉
原料:鮮兔肉及紅棗各適量。
配料:熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。
做法:1、將兔肉洗凈,剁成塊狀,紅棗洗凈去核;
2、將兔肉倒入沸水中焯一下,撈出洗凈瀝干;
3、鍋內倒入少許熟豬油,用中火燒至四、五成熱時,用蔥段、姜片爆鍋,再倒入兔肉塊煸炒一會;
4、放紅棗、精鹽,倒入適量的清水燒沸后,連肉帶湯倒入蒸碗內;
5、將鍋洗凈,注入適量清水,將盛肉的蒸碗放入;
6、用文火隔火燉至兔肉爛熟后,放入味精調味即可。
功效:補虛生血,美容養顏。
山楂枸杞兔肉湯
原料:兔肉、山楂、枸杞各適量。
配料:姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。
做法:1、將兔肉洗凈,切成大塊,山楂、枸杞洗凈待用;
2、將兔肉放入鍋內,加姜、鹽少許,注入冷水適量;
3、用武火燒開,再改用文火慢燉,燉至兔肉熟爛,將兔肉汁潷出,待用;
4、將山楂、枸杞放入鍋內,加適量水,用武火燒開,轉文火慢燉,濾出藥汁;
5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出,切成細丁,加醬油、醋、香油調勻,盛入盤內食用。
功效:健脾和胃,滋陰補腎,益膚悅色。
粉蒸兔肉
原料:兔肉適量。
配料:醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉,香油、香菜、料酒各適量;
做法:1、將兔肉洗凈斬成小塊;
2、加入醬油、蔥、姜蒜水少量、胡椒粉,香油、料酒攪勻,放置十五分鐘;
3、加入蒸肉粉,拌勻;
4、大火將蒸鍋水燒沸,將攪拌均勻的兔肉放碗里,放入蒸鍋;
5、蒸半小時左右,將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤里,灑上香菜即可。
功效:滋陰養血、涼血解毒。
【烹飪小妙招】
炒兔肉絲,最好用雞蛋清拌一下,這樣炒出的肉絲不卷起,顏色潔白,味道鮮嫩。
食用兔肉的禁忌
陽虛體質,如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。
兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食,易引起腸胃功能紊亂,導致腹瀉。
兔肉與芥末性味相反,不宜同食。
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