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行業新聞

合理進補動物性食品夏季吃兔肉，口福、美麗和健康同享

添加時間：2010-05-22 00:00:00

來源：

作者：admin

兔肉有“葷中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名，其質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量，適合現代生活對肉質的要求，可謂是口福、美麗和健康同享的肉類。兔肉性涼，所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。

    兔肉的營養價值與保健功效

    兔肉富含大腦發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成，還可以保護血管壁、防止動脈硬化，高血壓、冠心病、糖尿病患者適合經常食用。兔肉能健美肌肉，還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，既不會增肥，又可強身健體。兔肉中含有多種維生素，尤以煙酸較多，礦物質和鈣含量也頗為豐富，因而是老人、孕婦、兒童的營養食品。

    中醫認為，兔肉味甘、性涼，具有滋陰涼血、補中益氣、涼血解毒的功效，可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動脈粥樣硬化的發生和發展。

    兔肉的食用方法指南

    兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯，這些烹調方法的營養流失都很小，且制作方法也很簡單，適合于每個家庭在夏季食用。

    烹調兔肉前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時要多放油，因兔肉瘦多肥少。選用配料時，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。一齡兔的肉質最好，可以煎、炒、炸、蒸，超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。

    兔肉和一些食物搭配，可以起到很好的食療作用。兔肉和鯉魚等份燉食，可治療慢性氣管炎；兔肉和蛇肉等份燉食可治癱瘓；兔肉和紅棗適量燉食可治療虛弱；兔肉和枸杞同食可以健脾美膚；兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。

    【保健菜譜】

    紅棗燉兔肉

    原料：鮮兔肉及紅棗各適量。

    配料：熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

    做法：1、將兔肉洗凈，剁成塊狀，紅棗洗凈去核；

    2、將兔肉倒入沸水中焯一下，撈出洗凈瀝干；

    3、鍋內倒入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會；

    4、放紅棗、精鹽，倒入適量的清水燒沸后，連肉帶湯倒入蒸碗內；

    5、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入；

    6、用文火隔火燉至兔肉爛熟后，放入味精調味即可。

    功效：補虛生血，美容養顏。

    山楂枸杞兔肉湯

    原料：兔肉、山楂、枸杞各適量。

    配料：姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。

    做法：1、將兔肉洗凈，切成大塊，山楂、枸杞洗凈待用；

    2、將兔肉放入鍋內，加姜、鹽少許，注入冷水適量；

    3、用武火燒開，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用；

    4、將山楂、枸杞放入鍋內，加適量水，用武火燒開，轉文火慢燉，濾出藥汁；

    5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細丁，加醬油、醋、香油調勻，盛入盤內食用。

    功效：健脾和胃，滋陰補腎，益膚悅色。

    粉蒸兔肉

    原料：兔肉適量。

    配料：醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各適量；

    做法：1、將兔肉洗凈斬成小塊；

    2、加入醬油、蔥、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒攪勻，放置十五分鐘；

    3、加入蒸肉粉，拌勻；

    4、大火將蒸鍋水燒沸，將攪拌均勻的兔肉放碗里，放入蒸鍋；

    5、蒸半小時左右，將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤里，灑上香菜即可。

    功效：滋陰養血、涼血解毒。

    【烹飪小妙招】

    炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。

    食用兔肉的禁忌

    陽虛體質，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

    兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食，易引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。

    兔肉與芥末性味相反，不宜同食。

更多請登陸：營養膳食大全：每天學點中醫養生飲食

網址：http://read.guanhuaju.com/files/article/fulltext/22/22239.html

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