1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、
麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;
2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說;
3. 兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態
整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛;
4. 兔肉性涼,宜在夏季食用;
5. 主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
【注意事項】:
兔肉性偏寒涼,凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、
雞肝、
獺肉、桔、芥、
鱉肉同食。