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行業新聞

兔肉做法指導

添加時間：2010-05-05 00:00:00

來源：

作者：admin

　　1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、

　　麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；

　　2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；

　　3. 兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態

　　整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易著爛；

　　4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；

　　5. 主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　【注意事項】：

　　兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。

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